釀酒設備之保健酒（jiǔ）或藥酒的有效（xiào）成份有生物堿類、甙類、黃酮類、萜類、甾醇類（lèi）、皂（zào）甙類、氨（ān）基酸、維生素等等，以及白（bái）酒中各種香（xiāng）味物質。保健酒或藥酒，是靠兩種不同極性的（de）溶劑來溶解有（yǒu）效（xiào）成（chéng）份的。一種是極性（xìng）微弱的乙醇。另一（yī）種是極性較強的水。無效成份主要有鞣質、蠟（là）質、脂肪、膠體（tǐ）、澱粉、纖維素（sù）等等，以（yǐ）及白酒中高級脂肪酸乙酯。無效成份不（bú）僅影響酒的穩定性、保質期、酒體的純淨，而且還（hái）會影（yǐng）響酒的色澤、口感、香味。無效成份在（zài）酒液（yè）中呈（chéng）現顆粒狀、微粒狀和（hé）大分子（zǐ）狀。 　　

    常規的過濾設備，如矽藻土過濾（lǜ）機、微孔膜精濾（lǜ）機、可以將顆（kē）粒狀，微粒狀的（de）物質除去，而肉眼看不到的（de）大分子物質很難除去，因此，酒質不穩定，保（bǎo）質期短、口感差，易發生渾濁、沉澱，特（tè）別是低度的保健酒和藥酒。由於酒精度低，醇溶性的物質溶解度相對降低。如生物堿類（lèi）、甾醇、高級脂肪酸乙酯等。就會產生大分子（zǐ）物質，同時也使（shǐ）水溶性物質增加，如：多糖、澱粉、果膠等（děng）大分子物質、溶解（jiě）於酒液（yè）中，常規（guī）的過濾設備很難除去這些大分子的物質，在外界條件的誘導（dǎo）下，如低溫、貨架期、大分子物質（zhì）之間相（xiàng）互吸附，形成微粒，產生沉澱（diàn）。

　　保健酒或藥酒在淨化後處理上，要比其它類的酒，要複（fù）雜，難度更大。當前隻有冷凍法和超濾法最有（yǒu）效。

　　釀酒設備之冷凍法是將酒液置於（yú）低（dī）溫下，如-10℃存放48小時。酒液中大分（fèn）子物質在低溫下溶解度降低，相互之（zhī）間絮凝，形成微（wēi）粒，並（bìng）在低溫下，通過常規的過濾機，就可以將（jiāng）它們除去。冷凍（dòng）後的酒質、貨架期、保質期，不會再發生渾濁沉澱。

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