釀酒設備-甜酒釀製工藝：
    甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料（liào）是糯米（mǐ），釀製工藝  簡單，口味香甜醇美，乙醇含量 極少（shǎo），因此深受人們喜愛。在 一些菜肴的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由於它滲進（jìn）了沸水，故又稱“水酒”。這（zhè）種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量（liàng）適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待（dài）賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫“糟麻”。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之（zhī）用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。
    甜酒是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒（jiǔ）與水果、花卉、植物或（huò）這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料（liào）混（hún）合之後再蒸餾而成。過濾、浸化（huà）是甜酒製造上最重要（yào）的手法，而蒸餾則是必要的過程。
釀製工藝浸泡：
    將糯米洗淨，浸（jìn）泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。 
蒸飯：
    在蒸（zhēng）鍋裏放上水，蒸屜上墊一（yī）層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝幹的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嚐一下就知道了。沒有（yǒu）這（zhè）層布，糯米會將蒸屜的孔（kǒng）堵死，怎麽也蒸不熟。這有失敗的經驗。嚐一嚐（cháng）糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些（xiē）水拌一下再蒸一會。
淋飯：
    將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫（wēn）。間或用筷子翻翻（fān）以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯（nuò）米在上（shàng）麵攤成兩（liǎng）三寸（cùn）厚的（de）一層，涼透（tòu）。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將（jiāng）糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
落缸：
    將盆置於30度左右的恒溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示（shì）已（yǐ）糖（táng）化好；有（yǒu）水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下（xià），殺死其中的微生物和酶停止（zhǐ）其（qí）活動。這樣，甜酒釀就製作成功。
注意事項：
    拌酒曲一定要在糯米涼（liáng）透以後。否則，熱糯米就把黴菌（jun1）殺死了。結果 要麽（me）是酸的臭的（de），要麽就沒動靜。
    一定要密（mì）閉好（hǎo）。否則又酸又（yòu）澀。
   溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。
   做酒釀的關鍵是幹淨，一切東西都不能沾生水和油，否（fǒu）則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦幹，還要把您的手洗淨擦幹
   如果發酵過度（dù），糯米（mǐ）就（jiù）空（kōng）了，全（quán）是（shì）水，酒味過於濃烈。
   如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙（yá），甜味不足，酒味也不足。
   拌酒曲的時候，如果水灑得太（tài）多了，最後糯米是空（kōng）的，也不（bú）成塊，一煮（zhǔ） 就散
做甜酒如果（guǒ）希望得到更強（qiáng）的酒味，有兩種方法：
   適當延長甜（tián）酒發酵時間，比如在規定的溫（wēn）度下您（nín）一般放置24小時，現（xiàn）您可以（yǐ）適當長一（yī）些（xiē）。
   在製作（zuò）過程中加拌甜（tián）酒曲時放少許酵母，但量一定要少。
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