製（zhì）曲之入房培養（yǎng）：
    曲坯入房前，曲房地麵先灑水5-8桶，待涼幹後撒（sā）稻殼少許。做好入房前的一切準備工作。
    曲坯入室要求四塊一組，垂直豎放，曲塊間距一致，無倒曲。待排完（wán）2層2行及時用濕麻（má）袋、濕席子蓋好，入房時間不得超過6小時。
    曲坯入（rù）房後及時關閉門窗（chuāng）保溫上黴。上黴時間一般（bān）約冬季48小時、夏季（jì）24小時。
    當（dāng）品溫達40℃左右時，曲坯（pī）表麵80%以上出現白色的梅花點，曲坯變軟，及時排潮通風涼黴，進行（háng）第一次翻曲。
    翻曲時做到底翻上、中翻外、外翻中（zhōng）、硬翻下、軟（ruǎn）翻上（shàng），曲坯間距2-75px，全部全部並列（liè）楞（léng）放排列，翻完重（chóng）疊4層，上層每塊曲對準下層兩塊曲坯間的縫（féng）隙，必須各層之間通氣（qì），仍用草席蓋好，蓋上稻草，塞好四（sì）周，關（guān）閉門窗（chuāng），再隔2-3h曲坯品溫（wēn）達50℃左右，翻兩道曲，方法同前，增加層數，再經3-4h曲坯品溫達56℃，再翻三道（dào）曲，拉近曲間距。
    在（zài）培養中（zhōng）期，定時檢查品溫，及時通風排潮（cháo）進行翻曲，加高曲堆層（céng）數，控製品溫在50℃左右，高溫期（qī）品溫維持在58℃三天以上。
    在（zài）培（péi）養後期，當溫度降到42℃時，應及時（shí）加高曲堆層數，拉近曲間距並覆蓋稻草來保溫，關閉門窗曲（qǔ）坯溫度（dù）還會升高到原來的頂火溫度並保持1-2天（tiān）。當曲堆進入後火期42-44℃時，加蓋稻草厚度維持曲溫（wēn）的緩慢下降，把曲（qǔ）壞的（de）殘餘水分（fèn）排出。
    在整個培養（yǎng）過程（chéng）中必須窗戶通風排潮，窗戶開放大小視各階段工藝條件要求而（ér）調整。
    定期對曲房用千分之一高錳酸鉀噴灑消毒。
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