盛（shèng）大金源釀酒（jiǔ）設備（bèi）廠為愛（ài）喝酒的（de）朋友們介紹（shào）一（yī）下釀酒的起（qǐ）源傳說：
   

   
　　在古代，往往將釀酒的（de）起源歸（guī）於某（mǒu）某人的發明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由於影響非常大，以致成了正統的觀點。對於這些觀點，宋代《酒（jiǔ）譜》曾提出過質疑，認為“皆（jiē）不足以考據，而多其（qí）贅說也”。這雖然不足於考據，但作為一種（zhǒng）文化認同現象，不妨羅列（liè）於下。主要有（yǒu）以下幾種傳說。
　　1、儀狄釀酒
　　相傳夏禹時期的儀狄（dí）發明了釀酒。公（gōng）元前二世紀史書《呂氏春秋》雲：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明：“昔者，帝女令儀狄作（zuò）酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘後世必有飲酒而之國者。’遂（suí）疏儀（yí）狄（dí）而絕旨酒（jiǔ）：（禹乃夏朝帝王（wáng））”。
　　2、杜康釀酒
　　另一則傳說（shuō）認為釀酒始於杜康（亦為（wéi）夏朝（cháo）時代的人）。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說法（fǎ）。
　　3、釀酒始於黃帝時期
　　另一種傳說則表明在黃帝（dì）時代人們就已（yǐ）開始釀酒。漢代成書的《 黃帝內經・ 素問》中記載（zǎi）了黃帝與歧伯（bó）討論釀酒的情景，《黃（huáng）帝內經》中還（hái）提到一種古老的酒（jiǔ）――醴酪，即用動物的乳汁釀（niàng）成的甜酒。黃帝是中華民（mín）族（zú）的共同（tóng）祖先，很多發明創造都出（chū）現在黃帝時期。《黃帝（dì）內經》一書實乃後（hòu）人托名（míng）黃帝之作，其可信度（dù）尚待考證。
  
   我們了（le）解了釀酒（jiǔ）的起源，現在再來了解一下現代的（de）釀酒技術的發（fā）展情況：

   隨著釀酒工業（yè）的發展，現代釀酒技（jì）術也（yě）有了很大進步。尤其是（shì）在中國，酒產品的結（jié）構有了明顯的變化，已從高酒度向低酒度發展，從糧食（shí）酒向果露酒轉（zhuǎn）變;產品質量也有了明顯提高。70年代末以來,中（zhōng）國在（zài）已往研究酒曲微生物區（qū）係（xì）、改進生產工藝及解剖酒類芳香成分等工作的基礎上，大量推廣新技術，對提高釀酒工業的技術水平起了（le）重要作（zuò）用（yòng）。
 
    釀酒技（jì）術的進步反過來又帶動了釀酒工業的發展。啤酒行業圍繞（rào）改進製麥芽技術、縮短發酵周期、提高糖化（huà）設備效能等，推廣了啤酒兩用箱製麥芽、厚層通風製麥芽、酶工程高效糖（táng）化製啤酒、高濃度發酵後稀釋製啤酒、露（lù）天大罐發酵製啤酒、固定化酵母快速發酵製啤酒、縮短啤酒酒齡、應用微機控製啤酒發酵等（děng）新技術，提高了啤酒的生產水（shuǐ）平。

   葡萄（táo）酒行業，在紅葡萄酒方麵應用熱（rè）浸技（jì）術，對防止原酒氧化（huà）、保留（liú）果香、增加色素起（qǐ）到了重要作用，同時節約了20%以上的發酵容積；在白葡萄酒方麵,應用果汁淨化處理以防止果汁氧化（huà）,使用果膠酶提高果汁質量、增（zēng）加產量，利（lì）用皂土（tǔ）澄過濾、快速離（lí）心淨化（huà）、接種純種酵母、低溫發酵等提高產品質量。此外，利用單品種葡萄（táo）發酵釀造優質葡萄酒，也是釀酒技術的重要成就。黃酒行業，在鞏固、提高傳統產品質量的同（tóng）時，采用大罐發酵（jiào）、機械運輸、冷凍降溫等措施（shī），改變了幾千年以來采用傳統陶缸、小壇的古老製作（zuò）方法，使黃酒生產不再受季節的局限。白（bái）酒行業（yè），在探（tàn）索名白酒生產規律、實現機械化生產和大容器（qì）貯（zhù）存、探索人工催熟技術，以及節糧節能等方麵，也取得了一些成就。現代釀（niàng）酒技術中蘊藏著高深的（de）科學原理（lǐ）和應用技術，涉及（jí）多方麵的學科，尚待進一步闡明與發掘。

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