葡萄酒是營（yíng）養豐富的低（dī）度酒，其耐存程度隨著酒度的降（jiàng）低和糖度的增高而下降。如果開瓶後保存方法不當或者時間過長，會在酒液表麵呈（chéng）現一層灰白色的菌膜，它能將酒中的酒精變為醋酸而使酒味發酸、嗆鼻、刺喉，並使酒液渾濁，這表明酒已經變質不（bú）能飲用了，最多也隻能用於做熱菜。
　　未飲用完（wán）的半瓶應蓋上塞子放在冰箱內，釀酒設備以減少酒液與氧氣的（de）接觸麵。白葡萄酒可放置3-5天，紅酒可放置7天左右，質量變化不（bú）大。
   無論是（shì）細菌的作用，或是非生物作用的化學作用，均與溫度關係極大，低溫對細菌繁殖的抑製較大，而在低溫（wēn）下空氣中的氧在酒中的溶解度降低（dī），葡萄酒氧化的速度變緩，但葡萄酒在（zài）冰箱中貯藏的溫度不（bú）能低於（yú）0攝氏度，釀酒設（shè）備否則結冰後（hòu），會大大降（jiàng）低葡萄酒的風味。

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