我（wǒ）國生產（chǎn）白酒方法有固態法、半固態法和液（yè）態法。固態法是指固態醅發（fā）酵、固態蒸餾；半固態法是指固（gù）態醅發酵、液態蒸餾；液態法是指液態發（fā）酵、液態（tài）蒸餾。
    一般（bān）情況下用傳統工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜（mèn）糧、複蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配（pèi）糟、裝桶發酵、蒸餾、成品酒。新（xīn）工藝釀酒則直接用生糧食+水+酒曲發酵、蒸餾、成品酒。新工藝比較（jiào）簡單，主要取決於酒曲（新工藝酒曲可以生料發酵，減少中間環節，節約時間、燃料費、人工費）
    新（xīn）工藝第一步：按配比糧食+酒曲+水（標準配比：100：0.8：280；熟料配比：100：0.6：100-200；甜酒配比：100：0.6）釀酒設備
    第二步：發（fā）酵7-15天（前三天每天攪三（sān）次，後三天每天兩次，第（dì）七天加（jiā）膠袋密封，以後每隔一天（tiān）攪一次。發酵時室溫應保持在21-26度之（zhī）間（jiān），溫（wēn）度太底發酵慢不完全，溫度（dù）高容（róng）易酸敗。發酵好的標準為：無氣泡產生，無爆裂聲；物料（liào）分層，液麵青黃色透明；用火（huǒ）接（jiē）近液麵不熄滅，手抓物料不發粘（zhān），測物料的（de）品溫基本與室（shì）溫相同。用低度酒度計測量大米酒度達到8-12度（dù），雜糧2-5度）
    第三步：蒸酒（注（zhù）意（yì）控製（zhì）火候的大小：大、中、大；蒸酒分三（sān）個階段，第（dì）一階段溫度在78.3度以下，接（jiē）頭酒100斤糧掐頭0.5斤單獨接出（頭（tóu）酒不（bú）能喝），第二階段溫度在78.3-95度之間，這是理想的商品酒，50度以上；第三階段溫度在100度左右，尾酒可與頭（tóu）酒放一起。釀酒（jiǔ）設備
每個地方的喝酒的口感都不同，可（kě）根據當地飲酒情況來（lái）調製。
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