盛大釀酒設備告訴你事實上大中型酒廠采用生料釀酒的廠（chǎng）家，確實寥寥無幾。為（wéi）什麽（me）大中（zhōng）型酒廠采（cǎi）用生料釀酒（jiǔ）的廠家至今沒有很多家呢？盛大釀酒設備認為，這既有（yǒu）主觀上的原因，也有客觀上的原因；既有體製上的問題，也有機製上的問題。但其中一個主要原因可能是受到（dào）某些（xiē）人的影響（xiǎng）。因為（wéi）在很長時間以（yǐ）來都有（yǒu）“專家”說“生料釀酒（jiǔ）不成（chéng）熟，不可行”。既然專家都說生料釀（niàng）酒不（bú）成熟，幹嘛還去采用（yòng）？十（shí）年以前不成熟，而十年以後的今天呢？

        還有一個原因，可能就是慣性思維在（zài）作怪，你說生料釀（niàng）酒怎麽怎麽好，為什（shí）麽其他廠都未采（cǎi）用？事（shì）實上目（mù）前采用生料釀酒的廠家已達數千家，雖然（rán）多是些（xiē）小型酒廠，但年產（chǎn）量已達20多萬（wàn）噸。再說，采用生料釀酒（jiǔ）的大中型酒廠也不乏其人。據我確切所知，目前采用生料發酵生產酒精和白酒的大中型酒精（jīng）廠和白酒廠者就有七八家。因為（wéi）根據（jù）他們（men）的要求承諾：不（bú）向外界談論他們的廠名和地址，所以在此就不介紹這幾家（jiā）采（cǎi）用生料釀酒的（de）生產情況和經營情況。有（yǒu）許多小（xiǎo）酒廠也是如此，他們一旦采用生料（liào）釀酒成功，即對外（wài）封鎖（suǒ）消息，不但不宣傳生料釀酒的好處，反而大講生料釀酒的（de）壞話。很明顯，他們的意圖和目的是為了獨占市場，獨得其利。先進的科學技術隻有掌握在少數企（qǐ）業的手裏時，才能得到最大的經濟效益。所以（yǐ），這（zhè）些酒廠的作為也是無（wú）可非議的。

        采用生料釀酒技術，人工要（yào）減（jiǎn）少50%，被裁減下來的這50%的人員怎麽處理？這是大中型酒廠（chǎng）遲（chí）遲不（bú）願采用生料釀酒的（de）另一原因。炒50%員工的魷魚將帶來什麽後果？這是不說自明的問題。

        盛大釀酒設備（bèi）敢斷言在不久的將（jiāng）來（lái）：“生料釀酒必將取代第一代固態法釀酒技術，第二代液態法釀酒技術而成為最新的第三代釀酒技術”。此論雖然遭到一些人的反對和指責，但當前的事實已經證明：數千家小酒廠已放棄了傳統的釀酒技術（shù），轉而采用生料釀酒技術；今後的事實還將證明：將有更多的（de）酒廠（其中（zhōng）包括（kuò）大中型酒廠（chǎng））要放棄傳統的（de）釀酒技術而采用生料釀酒技術。現在是（shì）市場經濟，市場經濟必然帶來競爭，競爭的焦點是價格和品質的競爭。采用生料釀酒生產成（chéng）本降低30%左右，這就是競爭（zhēng）取勝的法寶。

        生料（liào）釀酒采用全液態法生產工藝，與酒精生產工（gōng）藝一樣，最適合機械（xiè）化和（hé）自動化（huà）生產。采用機械（xiè）化自動化生產，正是（shì）大中型酒廠的（de）特點和強項。機械（xiè）化自動化生產與（yǔ）手工生（shēng）產，其生產成本和競爭能（néng）力有（yǒu）天淵（yuān）之別，其競爭的勝券操在誰的手裏，則不言（yán）而喻。

        在許多釀酒書藉和文章中，在論及釀酒技術的過去和未來（lái）時，雖然隻（zhī）字不提（tí）生料釀酒這一新技術，但是在有識之士的（de）專著中仍對生料釀（niàng）酒給予了（le）高度的評價（jià）。如陸壽鵬老師編著的《白酒工藝學》，康明官老師編著的《白酒工業手冊》中都一致指出：生料釀酒（jiǔ）是酒類技術今後發展的方向和必然趨勢。章克昌教授在其所編著的《酒精與蒸餾酒工藝學》，對生料釀酒的作（zuò）用更（gèng）是作了高度評價。章（zhāng）克昌教授寫道：“常規（guī）的誘變（biàn）育種（zhǒng）技術加上遺傳工程（chéng）技術，將有可能直接發酵生澱粉，纖維素、半纖維素的菌株、耐高溫酵母和其（qí）他優良的酒精發酵微生物，抗雜菌酒精發酵菌也將有得到的可能。任何上述一個菌（jun1）株（zhū）的獲得都將從根本上改變目前酒精生產的（de）麵貌”。目前發酵生澱粉的（de）酒曲已在生產，雖然還沒有“從根本上改變目前酒精生產的麵貌”，但遲早會改變酒精生產的麵貌。目前生料釀酒正以燎原之勢席卷全國。因為生料釀酒提高出酒率20%以上，節約燃料30%以上，減少（shǎo）人工50%以上，降低生（shēng）產成本（běn）30%以上。這種優（yōu）越性（xìng）隻有瞎子和聾子才會無動於衷。生料釀（niàng）酒提高（gāo）出酒率20%以上，即意味著每年要節（jiē）約上百萬噸糧食。節約能源30%以上即意味著每年要節省上百萬噸標（biāo）準煤。

    生料釀（niàng）酒（jiǔ）僅是節糧節能一（yī）項，就（jiù）值得國家大力推廣和提倡。我認為，三五年後生料釀酒必將衝擊那些堅持傳統（tǒng）釀酒方法的廠家，甚至會將那些（xiē）堅持“革命到底”的（de）生產者淘汰出局。

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