我國的釀酒技（jì）術（shù）的發展可（kě）分為二個階段，第一階段是自然發酵（jiào）階段，經曆數千年，傳統發酵技術由孕育，發（fā）展乃至成熟。即使在當代天然發酵技術並未完全消失。其中的一（yī）些奧秘仍有待（dài）於人們（men）去解開。人們主要是憑經驗釀酒，生產規模一般不大，基本（běn）上是手工操（cāo）作。酒的質量沒有一套可信的檢測指標（biāo）作保證。（釀酒設備）

　　第二階段是從民國開始的，由於引入（rù）西方的科技知識，尤其是微生物學，生（shēng）物化學和工程知識後，傳統釀酒技術發生了巨大（dà）的變化，人們懂得了釀酒微觀世界的（de）奧秘，生產上勞動強度大大降低，機械化水平提高，酒的質量更有保障。

    這種全新的釀酒技術，是對我國幾千年來（lái）悠久的傳（chuán）統醉酒方式（shì）的一項重大（dà）改革和突破，它（tā）把社會上普遍采用的傳統工藝兩次發（fā）酵和三遍燒製過程，改革和簡化為一次發酵和一次燒製（zhì）完成。它的另（lìng）一個突出的特點，就是不需（xū）要單獨製做釀酒設備同運用傳統工藝釀酒設備局部稍加改（gǎi）動，就可以了。
　　 傳統的釀酒工藝，都離不開稻殼、玉米芯（xīn）、高梁殼等粗糙的穀殼，這些鬆散輔助料做透氣的媒介，麵暈種（zhǒng）全新釀酒技（jì）術，用純玉米麵（miàn）、高梁米麵、大米麵等就能燒製出口味（wèi）純正的優質白酒。

　　新工藝釀灑最大的特點是：釀酒過（guò）後的酒糟，可做（zuò）為精飲（yǐn）料（liào）喂（wèi）養家禽畜（chù）。隻要（yào）在酒糟中添加粗飲料就行，等於精飲料不花錢白（bái）撿，純屬一本萬利的買賣。隻要人類存在，就離不開吃肉喝酒，你擁有這項技術，久（jiǔ）盛不衰，很快就擺脫了貧困，邁進限家致富（fù）的生財之門，受（shòu）益（yì）終身（shēn）。

　　新工藝釀酒第二個優點就是，不用單獨蓋廠房，場地和設備要（yào）求十分簡單，技術簡便易學，有沒有文化和過去沒有釀酒基礎（chǔ）的（de）人，一聽就懂，一看就會。一名普通的家庭婦女都可以利用你家（jiā）中（zhōng）現有的廚房，釀（niàng）酒不須占用整（zhěng）地方。（釀酒設（shè）備）

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