1.1　香型（xíng）品評技巧
    　　主（zhǔ）要（yào）技巧有：① 以嗅覺為主；② 遇到醬香和芝麻香，將其放在後麵鑒別，以免嗅覺過早疲勞；③ 有些香型如濃香、醬香（xiāng）、清香、米（mǐ）香、老白幹香，需要深（shēn）聞其香氣特征（zhēng）才更明顯；有些香型需要輕輕嗅聞或用餘香來捕捉其香（xiāng）氣特征（zhēng），如鳳香、特香（xiāng）、兼香；④ 鑒別時，前一杯酒樣嗅完後至少要休息4秒鍾或均勻呼（hū）吸3次以上再嗅聞下一杯酒樣；⑤ 兼香型（xíng）與濃香（xiāng）型、芝麻香與醬香、老白幹香與清香容易混淆，通過橫（héng）向和（hé）縱（zòng）向的對比（bǐ），找（zhǎo）出其個性特征（別的酒所沒有的），用自己的（de）記憶方式來記。（釀酒設（shè）備）
    1.2　各香型的評語及品評要點（diǎn）
    　　酒樣於2010年4月購買，2010年4月進行品評（píng）。
    　　①衡水老白幹（gàn）酒：醇香清（qīng）雅，醇厚諧調，綿（mián）甜柔和，餘味淨（jìng）爽。對衡水老白幹酒的（de）品評要點為：聞香中帶有（yǒu）麥香和糧（liáng）香，陳（chén）香明顯。
    　　②汾酒（jiǔ）：清香純正，自然諧調，醇和（hé）甘爽，餘味幹淨。對（duì）汾酒的品評（píng）要點為：清香典型，香氣中微（wēi）有豆香（xiāng）、乙酸（suān）乙（yǐ）酯香以及乙酸香氣。
    　　③牛欄山二鍋頭：清（qīng）香純正，醇和，回（huí）甜。對該酒的品評要點（diǎn）為：乙（yǐ）酸乙酯（zhǐ）香氣突出，口感柔和（hé）。
    　　④紅星二（èr）鍋頭：清香（xiāng）純正，醇厚（hòu），餘味爽淨。對紅星二鍋頭的品評要點為：糧香中帶有乙酸乙酯香（xiāng），有陳（chén）香。
    　　⑤桂（guì）林三花酒：米香清雅，入口綿柔，落口爽淨，回味怡暢。對桂林三花酒的品評（píng）要點為：米香突出，有米釀的香氣，入口有β-苯乙醇的香氣。
    　　⑥湘山酒：米香清雅，入口綿柔，落口爽淨，回味怡暢。對湘山酒的品評要點為（wéi）：米香典型，酒香微顯新。
    　　⑦玉林泉：清香較（jiào）純正，醇和（hé）、綿柔，甜度大，餘（yú）味（wèi）爽（shuǎng）淨。對玉林（lín）泉酒樣的品評（píng）要點為：香（xiāng）氣清，微（wēi）有藥香，微有（yǒu）β-苯乙醇香氣，入口甜度大。
    　　⑧扳倒井：芝麻香突出，豐滿醇厚，餘味悠長。品評要點：抓聞香和後口的炒芝麻香的（de）特（tè）點，特別是後鼻香的炒芝（zhī）麻香明（míng）顯，但要注意與（yǔ）醬（jiàng）香的區別。
    　　⑨九（jiǔ）江雙蒸酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇甜甘爽，餘味幹（gàn）淨。品評要點：酒（jiǔ）度低，入口平和，聞香中帶“油哈味”。
    　　⑩西鳳酒：醇香秀雅，醇厚豐滿，諸味諧調（diào），餘香（xiāng）悠長。品評要點：聞香（xiāng）中有“豆”香，微酸，入口（kǒu）後微顯乙酸乙酯香氣，後口似有“土腥味（wèi）”或（huò）“陳舊感”。
    　　　口子窖：濃醬諧調，醇和，綿甜，有餘（yú）香。品（pǐn）評要點為：聞香先濃後醬，後口（kǒu）仔細體會有醬陳香。
    　　　國（guó）窖1573：窖香（xiāng）濃（nóng）鬱，陳香好，諧調，醇厚，餘味悠長（zhǎng）。品評要點（diǎn）為：濃香（xiāng）典（diǎn）型，具有以己酸乙酯為主體的複合香氣（qì）。
    　　　董酒：藥香舒適，醇厚，諧調，細膩，餘香悠長。品評要點（diǎn）為：聞香和入口（kǒu）藥香明顯，還微有丁酸和丁酸乙酯的香氣。
    　　　白（bái）雲邊：醬濃諧調（diào），醇厚，細膩，餘香（xiāng）悠長。品評要點為：聞香中先醬後濃，陳香（xiāng）好，細聞有（yǒu）蜜甜香氣。
    　　　四特酒：酒香芬芳，醇和甘潤，諸味諧調，餘味悠（yōu）長。品評要點為：聞香中帶有甜麵醬的香氣，陳香突出（chū），入口清香（xiāng）、醬香、濃香（xiāng）依次出現。
    　　　郎酒：醬香突出，幽雅細膩，豐滿醇厚，餘味悠長。品評要點為：聞香中（zhōng）乙酸乙（yǐ）酯香（xiāng）氣稍露頭，微有“焙烤”香氣，入口細膩。
    　　　茅台酒：醬香突出，幽雅（yǎ）細膩（nì），豐滿醇厚，餘味悠長。品評要點為：醬陳香好，有蜜甜香，口感細膩。
    　　　劍南春：濃香（xiāng）幽雅，入（rù）口醇甜綿柔，餘（yú）味淨爽。品評要點為：香氣中濃香和豆香（xiāng）融合（hé），香氣持久，入口噴香濃鬱，餘（yú）味爽淨。
    1.3　品評訓練實例
    1.3.1　濃香大類酒的品（pǐn）評
    　　酒樣：1號四特酒、2號西鳳（fèng）酒、3號口子窖、4號白雲邊、5號劍南春、6號國窖1573。
    　　培訓意圖（tú）：① 橫向對比：口子（zǐ）窖與白（bái）雲（yún）邊、劍南春與國窖（jiào）1573；② 縱向對比（bǐ）：特香與兼（jiān）香、特香（xiāng）與鳳香、特香與濃香、兼香（xiāng）與濃香、濃香與鳳（fèng）香。
    1.3.2　醬香大類（lèi）酒的品評
    　　酒樣（yàng）：1號扳倒井酒、2號董酒、3號茅台酒、4號郎酒。
    　　培訓意（yì）圖：芝麻香和醬香（xiāng）、芝麻香和藥香、藥（yào）香和醬香的對（duì）比。
    1.3.3　清香型搭配訓練
    　　酒樣：1號口子窖、2號紅星二鍋頭、3號衡水老白幹、4號牛欄山二鍋頭、5號四特酒（jiǔ）。
    　　培訓（xùn）意圖：① 加深四特酒和口子窖酒的印象；② 縱向對比：紅星、衡水老白幹（gàn）、牛欄山。
    1.3.4　米（mǐ）香搭配（pèi）訓練（liàn）
    　　酒樣：1號湘山酒（jiǔ）、2號九江雙蒸酒、3號桂林三花酒（jiǔ）、4號汾酒、5號玉林泉。