在古代，往往將釀酒（jiǔ）的起源歸於某某人的發明（míng），把這些人說成是釀酒的祖宗，由（yóu）於影（yǐng）響非常大，以致（zhì）成了正統（tǒng）的觀點。對於這些觀點，宋代《酒譜》曾提（tí）出過質疑，認為“皆不足以考據，而（ér）多其贅說也”。這雖然不足於考據，但作為一種文化認同現象，不妨羅列於下（xià）。（釀酒設備（bèi））主要有以下幾種傳說。
　　1、儀狄釀酒
　　相（xiàng）傳夏禹時期的儀狄發明（míng）了（le）釀（niàng）酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》雲：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰（zhàn）國策》則進一步說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘後世必有飲酒而之國者。’遂疏儀狄而絕（jué）旨酒（jiǔ）：（禹乃夏朝帝王）”。
　　2、杜康釀酒
　　另一則傳（chuán）說認為釀酒始於杜康（亦為夏朝時代的人）。東漢《說文解字》中（zhōng）解（jiě）釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也（yě）有同樣的說法。
　　3、釀酒始於黃帝時期
　　另一種傳說則表明在（zài）黃（huáng）帝（dì）時代（dài）人們就已開始釀酒。漢代成書的《 黃帝內經・ 素問》中記（jì）載了黃帝與歧伯討論釀酒的情（qíng）景（jǐng），《黃帝內經（jīng）》中還提到一種古老的酒――醴（lǐ）酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民（mín）族的共同祖先，很多發明創造（zào）都出現在黃帝時期。《黃帝內經》一書實乃後人托名黃帝之作，其可（kě）信度尚待考證。（釀酒設備）
　　4、酒與天地同時
　　更帶（dài）有神話色彩的說（shuō）法是“天有酒星，酒之作也（yě），其與天（tiān）地並矣”。
　　這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝（cháo）以前就存（cún）在了，這是可信（xìn）的，而這一點已被考古學家所證實。夏朝距今約四幹多年，而目前已經出土距今五幹多年的釀酒器具（jù）。（《新民晚報》1987年8月（yuè）23日（rì）“中國最古（gǔ）老的文字在山東莒縣發現（xiàn），”副標題為“同時發現五幹年前的（de）釀酒器具”）。這（zhè）一發現（xiàn）表明：我（wǒ）國釀酒起碼在五幹年前已經開始，而釀酒之（zhī）起源當然還在此之前。在遠古時代，人們可能先（xiān）接觸到某些天然發酵的酒，然（rán）後加以仿製。這個過程可（kě）能需（xū）要一（yī）個相當長的時期（qī）。

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