一、（釀酒設備）釀酒（jiǔ）所需的工具：
    1、主發酵器皿：建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不鏽鋼瓶或耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等（děng），大小不（bú）拘。
    2、二次發酵容器及裝酒的容器：可（kě）以用空酒瓶、飲料瓶和礦泉水瓶等。
    3、一根細塑料（liào）管（guǎn）：用來在發酵完成後利用虹（hóng）吸法將葡萄酒從發酵（jiào）容器中（zhōng）倒出。
    4、木棒或筷子：用來在發酵過程中攪拌葡萄（táo）皮和葡萄汁。
    5、絲（sī）襪或細紗布：用來過濾葡萄酒汁。
    二（èr）、原料：
    主料是成熟、顏色深的葡（pú）萄；輔料是冰糖或白糖，用（yòng）於提高酒精度（dù），用於發酵的葡萄和糖的重量比為10：1或6：1。
    三、釀製過程： 
    1、將主發酵器皿洗幹淨並控幹。 
    2、將（jiāng）葡萄摘除壞珠、癟珠（zhū），浸泡，然後衝洗幹淨並晾幹至表（biǎo）麵沒有水珠。洗時不要用手（shǒu）搓，因為發酵時要（yào）利用葡萄皮上的白霜（含大量野（yě）生酵母）進行發酵。 
    3、把手洗幹淨，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發（fā）酵器皿（mǐn）中，然後將葡萄皮也放（fàng）進發酵（jiào）器皿中。千萬別將葡萄皮扔掉，一（yī）是葡萄皮上有野生（shēng）酵母（mǔ）菌，可以啟動自然發（fā）酵；二是葡萄酒需要葡（pú）萄皮的顏色。 
    4、當把（bǎ）葡萄裝（zhuāng）到發（fā）酵器皿容（róng）量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上（shàng）蓋子，但不要完全擰（nǐng）緊。發（fā）酵時，會產生大（dà）量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶（bǎo）貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰（nǐng）的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發（fā）酵也需要微量氧氣。（釀酒設備） 
    5、將裝好葡萄的發酵器皿放在（zài）陰涼（liáng）通風處。葡萄裝入發酵器皿後，大約會（huì）在12小時以內啟動發酵，表現為（wéi）葡萄汁（zhī）中有較多氣泡產生。 
    6、在發酵啟動後，每天兩（liǎng）次用木棒或筷子將（jiāng）葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。
    7、發酵啟動後一到（dào）兩天內，放入相當與發酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半（bàn）斤糖，將糖浸入葡（pú）萄汁中攪拌均（jun1）勻。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可（kě）提高（gāo）一度。
    8、發酵啟動後三到四天（tiān）時，再放入相當於發酵葡（pú）萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，攪（jiǎo）拌均勻。
    9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6到8天。當發酵器皿中很少有氣泡，並且基本上隻剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液（yè）基本（běn）沒有甜味時，說明酒精發酵完成（chéng）。
    10、當酒精發酵完成（chéng）後（hòu），首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器皿，然後將剩下的葡（pú）萄皮、籽、糟扔掉。注意二（èr）次發酵（jiào）器皿留下1/10空隙，蓋子也不（bú）要擰的太緊，放在陰涼處（chù）。
    11、此時的葡萄酒（jiǔ）汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝（hē）起來已經時幹（gàn）紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時（shí），葡萄酒會產生二次（cì）發酵，此時主要是（shì）蘋果酸、乳（rǔ）酸發酵，不再產生酒精。
    12、二次發酵會有少量潔白細膩的泡沫上升。二至四周後，二（èr）次發酵基本（běn）完成，酒液變得清澈起來，采用虹（hóng）吸法將酒液（yè）倒入其他容（róng）器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是（shì）完全意義上的幹紅（hóng）葡萄酒了。將剩餘的沉澱物扔掉。  釀酒設備

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